경상도식 소고기무국 끓이는 법! 얼큰칼칼한 소고기무국 레시피 (류수영 쌈장 비법 활용)

 

경상도에서는 맑은 소고기무국보다 빨간 소고기무국을 더 많이 드신다고 하죠?

저도 원래는 맑은 소고기무국보다 고춧가루가 들어간 얼큰한 소고기무국을 더 좋아해요.

아이도 이제 크다 보니 입맛이 저를 닮았는지 담백한 국보다 칼칼한 국을 더 잘 먹더라고요.ㅎㅎ

그런데 이번에는 집에 있는 고춧가루가 너무 매웠어요.

칼칼한 맛이 아니라 입안이 얼얼한 매운맛이라 제가 원하던 스타일이 안 나오더라고요.

그래서 예전에 봤던 어남선생 류수영님의 육개장 레시피를 떠올렸습니다.

육개장은 아니지만 그 방법을 조금 응용해서 만들어봤는데 결과는 대성공!

이제는 이 방법으로 자주 끓이게 될 것 같아요.

 

경상도식 소고기무국 만드는 법

 

먼저 무를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

무는 처음부터 국간장이나 멸치액젓으로 살짝 밑간을 해두면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

 

 

소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 볶아주세요.

 

 

다진 마늘도 함께 넣어 볶다가 국간장과 소금으로 기본 간을 맞춰줍니다.

 

 

고기가 어느 정도 익으면 무와 대파, 고춧가루를 넣고 함께 볶아주세요.

이 과정을 거치면 국물 색도 예쁘고 재료에 양념이 잘 배어 훨씬 맛있어요.

육수 대신 이렇게 했어요

사실 육수를 내면 제일 맛있죠.

그런데...

전 아침에 그렇게까지 부지런하지 못합니다.ㅎㅎ

그래서 그냥 물을 붓고 다시마 몇 장만 툭 넣어줬어요.

물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고,

한 알 육수를 하나 넣어 간편하게 맛을 더했습니다.

이 정도만 해도 충분히 맛있더라고요.

류수영님의 비법! 쌈장 한 스푼

여기서 제가 제일 놀랐던 부분입니다.

육개장에 쌈장을 넣는다는 발상이라니!

처음엔 반신반의했는데 한번 넣어보니 감칠맛이 확 살아나더라고요.

그래서 이번 소고기무국에도 아주 조금만 넣어봤어요.

결과는 정말 만족!

국물이 훨씬 깊고 진해졌습니다.

다만 쌈장은 정말 조금만 넣으세요.

욕심내면 국물이 달아질 수 있어요.

콩나물은 너무 많이 넣지 마세요

마지막으로 콩나물을 넣어줬어요.

콩나물이 국물을 시원하게 만들어주긴 하지만 너무 많이 넣으면 오히려 소고기 맛이 약해질 수 있더라고요.

적당히 넣는 것이 딱 좋았습니다.

마지막에 후추를 살짝 뿌려 마무리하면 완성입니다.

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먹어보니...

맑은 소고기무국도 물론 맛있지만,

가끔은 이렇게 얼큰하고 칼칼한 국물이 정말 생각나는 날이 있잖아요.

무는 푹 익어서 달큰하고,

소고기는 부드럽고,

국물은 얼큰하면서도 감칠맛이 진해서 밥 한 공기가 금방 사라집니다.

특히 쌈장이 들어가니 깊은 맛이 확 살아나더라고요.

처음엔 저도 "여기에 쌈장?" 했는데,

역시 많은 사람들이 따라 하는 데에는 이유가 있나 봅니다.ㅎㅎ

맑은 소고기무국만 드셔보셨다면 한 번쯤은 경상도식 얼큰한 소고기무국도 꼭 만들어 보세요.

색다른 매력이 있어서 자꾸 생각나는 맛이랍니다.

 

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